Silikoninė kepimo forma gali būti naudojama orkaitėje, tačiau ne kiekvienas silikonas tinkamas maistui, o ne kiekviena maistui tinkama forma gali būti kaitinama iki vienodos temperatūros. Dažniausia klaida – vadovautis bendru teiginiu, kad „silikonas atlaiko 200 ar net 250 °C“, nepatikrinus konkretaus gaminio dokumentų. Tinkamumą lemia ir formulė, ir sukietinimo būdas, ir sąlyčio su maistu paskirtis.
Ką iš tikrųjų reiškia „maistinis“?
Medžiagoms, kurios liečiasi su maistu Europos Sąjungoje, taikomi bendrieji saugos reikalavimai. Pagal Reglamentą (EB) Nr. 1935/2004 jos neturi perduoti maistui sveikatai pavojingo kiekio sudedamųjų medžiagų ar nepriimtinai pakeisti jo sudėties, skonio ir kvapo. Tai reiškia, kad vien pardavėjo vartojamas žodis „maistinis“ nėra pakankamas įrodymas.
Tinkamumą reikia tikrinti konkrečiam produktui ir naudojimo būdui. Medžiaga gali būti tinkama trumpam kontaktui su šokoladu, tačiau netinkama ilgai kaitinti orkaitėje. Gaminant formą svarbūs ir pigmentai, atskyrikliai bei papildomi priedai: jų tinkamumo negalima laikyti savaime suprantamu.
Kokia temperatūra galima iš tikrųjų?
Kai kurių maistui tinkamų silikonų gamintojai nurodo maždaug 200–204 °C maksimalią kepimo temperatūrą. Kiti gaminiai gali turėti kitokias ribas.
Atskirai svarbu, ar nurodyta temperatūra skirta trumpalaikiam, ar ilgalaikiam poveikiui. Nuo to priklauso, ar formą galima pakartotinai kaitinti, kiek ilgai ji išlaikys matmenis ir ar nepasikeis jos elastingumas. Kepant formoje su stora sienele šiluma taip pat pasiskirsto kitaip nei ploname metaliniame inde, todėl pirmą kartą reikėtų atidžiai stebėti rezultatą.
Pavyzdžiui, „Smooth-On“ savo konkretiems, tinkamai paruoštiems maisto kontaktui skirtiems silikonams nurodo 204 °C ribą naudojant kaip kepimo formas, taip pat perspėja nenaudoti jų po orkaitės griliumi.
| Naudojimo situacija | Ką reikia patikrinti |
| Šaltas desertas | Ar patvirtintas kontaktas su konkrečiu maistu |
| Šaldymas | Minimali darbinė temperatūra ir lankstumas |
| Kepimas orkaitėje | Maksimali temperatūra ir kaitinimo trukmė |
| Indaplovė | Gamintojo leidimas taip plauti ir ploviklių poveikis |
Vien atsparumas karščiui neįrodo tinkamumo maistui. Techninis silikonas gali puikiai toleruoti temperatūrą, bet neturėti dokumentų, leidžiančių jį naudoti sąlyčiui su maisto produktais.
Kokius dokumentus prašyti pateikti?
Renkantis medžiagas formų gamybai reikėtų prašyti techninių duomenų lapo, saugos duomenų lapo ir gamintojo pateikiamos informacijos apie sąlytį su maistu. „Topplastas“ svetainėje galima apžiūrėti skirtingas silikonines sistemas. Tačiau maistinis silikonas turi būti pasirinktas pagal konkretaus gaminio tinkamumo dokumentus: vien tai, kad produktas priskirtas formų gamybos kategorijai, dar nepatvirtina jo saugumo maistui.
Jeigu formą gaminate patys, svarbi tiksli mišinio proporcija ir visiškai užbaigtas kietėjimas. Kai kuriems maistui tinkamiems silikonams numatytas papildomas kaitinimas po pirminio sukietėjimo. Šio etapo negalima praleisti vien todėl, kad paviršius jau atrodo sausas.
Patikrinkite ir tai, su kokiais produktais formą leidžiama naudoti: sausais, vandeningais ar riebiais. Kai kurių medžiagų kontaktui su maistu taikomos skirtingos sąlygos, todėl deklaracija gali būti ribota konkrečioms maisto grupėms. Techniniai temperatūros bandymai ir maisto kontaktui skirti bandymai vertina skirtingus dalykus.
Kaip patikrinti prieš pirmą naudojimą?
Pirmiausia sutikrinkite dokumentuose nurodytą temperatūros ribą su receptu ir orkaite. Įsitikinkite, kad forma nebus naudojama ant tiesioginės liepsnos ar arti kaitinimo elemento, jei to neleidžia gamintojas. Prieš pirmą kontaktą su maistu formą nuplaukite ir paruoškite pagal nurodymus.
Jei po kaitinimo atsiranda neįprastas kvapas, įtrūkimų, lipnumo ar kitų pakitimų, jos naudojimą nutraukite ir išsiaiškinkite priežastį. Savarankiškas pakaitinimas „bandymui“ nepakeičia medžiagos atitikties dokumentų. Patikimas pasirinkimas – ne aukščiausia reklamuojama temperatūra, o aiškiai dokumentuotas naudojimas konkrečiomis sąlygomis.